martedì 22 novembre 2016

Comfort Soup: crema di topinambur e patate - Ricetta light

Ho sempre amato l'autunno con i suoi colori caldi, con le foglie croccanti, con il suo bisogno di un maglione di lana per scaldare l'aria un po frizzantina che ti accarezza, con i week end di pioggia che ti fanno rallentare i soliti ritmi e ti fanno apprezzare una giornata intera di lentezza, con coperta, un buon tea fumante, ottima compagnia e film e libri come se non ci fosse un domani.
L'autunno è quel profumo di spezie e di mandarini che ti preannuncia il Natale ancora un po apparentemente lontano, è vedere camini accesi con legna scoppiettante ed è portare in tavola zuppe, minestre e creme calde che scaldano e ti fanno sentire bene.
Loro sono il mio comfort food sempre, ma in autunno di più. Sono veloci da preparare, richiedono poco, pochissimo sforzo per realizzarle, un colpo di minipimer et voilà in tutto il loro calore e gusto!

Comfort soup: crema di topinambur e patate - QuantoBastaBlog by BarbaraG

Quella di oggi è a base di patate e topinambur, un ingrediente che ho scoperto di recente ma che mi ha già conquistato con il suo sapore delicato che ricorda quello del carciofo, ma meno pungente e meno presente. 
Il topinambur è un tubero che si raccoglie in autunno e inverno, dal colore violaceo e a volte un po' bitorzoluto. Ha tantissime proprietà benefiche per il nostro organismo: è un grande amico dell'intestino e del fegato e supporter delle diete, contiene vitamina A e B e aiuta a combattere lo stress. Ha poche calorie, pensate che in 100g sono contenute solo 73 Kcal ed è senza glutine.
Motivi in più per utilizzarlo nelle nostre preparazioni. Io sto sperimentando, presto altre ricette!!


Comfort soup: crema di topinambur e patate - QuantoBastaBlog by BarbaraG

Ma veniamo a noi ed ecco la ricetta: un piatto semplice, gustoso e leggero che si prepara in poco tempo.

Per 2 persone
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

INGREDIENTI:
280 g Topinambur
1 patata di medie dimensioni
350 ml (circa) Brodo Vegetale (oppure Acqua) 
40 g orzo perlato 
1 limone
Qb timo
Qb sale o mezzo dado vegetale
Qb pepe
Q.b. Olio EVO


PREPARAZIONE
1. Pelare e tagliare a tocchetti la patata e i topinambur.
2. Mettere i topinambur in una ciotola con acqua fredda e il succo del limone per evitare che anneriscano.
3. Cuocere l'orzo seguendo le istruzioni sulla confezione.
4. Scaldare una pentola, aggiungere la patata e i topinambur scolati e far cuocere per qualche minuto, aggiungere il brodo/l'acqua fino a ricoprire il contenuto più 1 cm. Aggiungere il sale o il dado.
5. Portare a cottura per circa 30 minuti o fino a quando toccandoli con una forchetta non saranno morbidi.
5. Con un frullatore ad immersione o con un mixer ridurre in purea. Eventualmente se troppo compatto, aggiungere brodo caldo.
6. Scolare l'orzo.
7. Comporre il piatto aggiungendo alla crema calda, l'orzo, il timo fresco, l'olio a crudo e un po di pepe.
Comfort soup: crema di topinambur e patate - QuantoBastaBlog by BarbaraG

TIPS:
- Per renderla più saporita potete tritare una scalogno, farlo soffriggere con un po' di olio e a questo punto aggiungere le patate e topinambur. Far insaporire e aggiungere la parte liquida.
- Si conserva in frigo per 3/4 giorni

 
Buona settimana! 
Barbara

domenica 2 ottobre 2016

Guinness Cake - Torta alla Guinness

Molti di voi la conosceranno, qualcuno di voi avrà già provato a farla e alcuni l'avranno anche assaggiata: ecco a voi direttamente dall'Irlanda la Guinness Cake, una torta a base di birra scura e cacao.

L'idea di farla mi balenava in testa già da qualche mese, per non dire qualche anno, quando la vidi per la prima volta da Sigrid. A quei tempi Quanto Basta. non esisteva ancora, nemmeno nella mia testa.

Ho sempre avuto una forma di riverenza per questa torta, la sua mole e la sua "tantezza" mi hanno sempre tenuto a distanza suscitando al contempo tanta tanta curiosità.  

Ed ora è giunto il momento di superare i miei pensieri e soddisfare il palato, realizzando i sapori, le consistenze e i profumi fino ad ora solo immaginati.

www.qb-quantobasta.blogspot.it - Guinness Cake - Torta alla Guinness

Ecco.. ora posso dire a gran voce che è una torta meravigliosa, scura, compatta e umida al suo interno con retrogusto quasi di caffè. Il topping poi.. indispensabile e avvolgente, bilancia i sapori "tostati" della base.  Certamente non è una torta da fare in continuazione e da mangiare tutti i giorni, ma per le occasioni si! Da mangiare assolutamente in compagnia!

La ricetta della base è esattamente quella di Sigrid Verbert, che trovate anche sul suo sito. Il topping invece è rivisto. Non mangio philadelphia, così ho pensato di realizzarla con mascarpone e panna montata.

www.qb-quantobasta.blogspot.it - Guinness Cake - Torta alla Guinness

Per una tortiera da 25 cm
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: circa 1 ora


INGREDIENTI

Per la torta
400 ml birra Guinness
350 g zucchero di canna
225 g farina 00
225 g burro morbido
100 g cacao amaro in povere
2 cucchiaini di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
4 uova

Per il Frosting
250 g mascarpone
200 g panna fresca da montare
150 g zucchero a velo
2 cucchiai di whisky

PREPARAZIONE

1. Con l'aiuto di una frusta montare il burro morbido con lo zucchero.
2. Continuare a mescolare aggiungendo le uova una per volta.
3. Mescolare a parte la birra con il cacao.
4. In un altro recipiente setacciare la farina con il cacao, il lievito e il bicarbonato.
5.Sempre sbattendoli, aggiungere all'impasto a base di burro, alternandoli, la miscela con la farina e quella con la birra. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
6. Versare il composto in uno stampo con fondo amovibile di 24 cm, avendo cura di imburrarlo prima e poi ricoprirlo con carta forno (base tonda + strisce per i bordi) e infornare in forno già caldo a 180° per circa un'ora.
7.Sfornare e lasciar raffreddare.
8. Preparare il frosting montando con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero  e il whisky. Infine aggiungere la panna precedentemente montata.
9. Amalgamare delicatamente con una spatola, in modo che il composto non si smonti.
10. Spalmare la crema sulla superficie della torta ormai fredda e conservarla al fresco per almeno un'ora prima di servire.


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Buona domenica! 
Barbara

domenica 11 settembre 2016

Ratatouille!!! Più o meno..

Il suo sapore per me ha il gusto dell'infanzia. Lo ricorda bene il mio naso che ancora prima di entrare in casa, tornando da scuola, quando ero una bambina, percepiva il suo sapore nell'aria; lo ricorda bene anche la mia bocca, quel sapore inconfondibile di tradizione, di quel piatto che solo mia mamma sapeva (e sa) preparare così.
 
Gli anni passano, ma la mia predilezione per questo piatto non è cambiata: ancora oggi ne vado matta. E' un contorno, ma sarei capace di mangiarlo ( e ogni tanto lo faccio) accompagnato da del buon pane (bastoncino francese il mio preferito!)
Noi la chiamiamo "peperonata", erroneamente, ma è più simile ad una ratatouille con qualche aggiunta.

Sabato l'abbiamo preparata insieme, io e mia mamma, ed ho preso appunti, quelli che trovate sotto!

www.qb-quantobasta.blogspot.it - Ratatouille rivista

Per 6 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti

INGREDIENTI
2 cipolle di tropea
2 gambi di sedano
1 carota
2 cucchiai di olio evo

5 peperoni
1 zucchina
1 melanzana piccola
2 patate di media dimensione
2 dadi di verdura (io fatto in casa) o sale

250 g passata di pomodoro
2 foglie di alloro

Qb peperoncino
20 olive


PROCEDIMENTO
1. Lavare, asciugare e pulire/pelare tutte le verdure.
2. Tagliare a piccoli pezzi la cipolla, la carota e il sedano e tenere da parte tenendoli in un solo recipiente.
3. Tagliare a tocchetti i peperoni e mettere da parte. Stessa cosa per la melanzana, la zucchina e la patata tenendoli in recipienti differenti.
4. In una pentola capiente, far scaldare l'olio e aggiungere la carota, il sedano, la cipolla e far insaporire.
5. Aggiungere prima i peperoni con le patate e far cuocere per 5 minuti, poi aggiungere le zucchine e dopo 3 minuti le melanzane. Mescolare bene.
6. Versare la passata di pomodoro, il dado o il sale, il peperoncino, l'alloro e far cuocere con il coperchio per circa 40 minuti.
7. A cottura ultimata, toglierla foglia di alloro e unire le olive. Servire subito.

Et voilà!

www.qb-quantobasta.blogspot.it - Ratatouille rivista
 TIPS:
- Si conserva in frigo per 2/3 giorni
- Si può congelare
Buona Domenica!
Barbara